小吊梨湯，正宗「老北京味兒」是如何走向全國的？

提到老北京名吃，人們會想到焦圈兒、豆汁兒、炒肝兒等
，而到瞭(le)秋冬季節，還有一道老北京獨(dú)具特色的保健飲品：小吊梨湯。

2017年，「小吊梨湯」第一家門店在北京開設，主打老北京特色
，從經典的小吊梨湯，逐步衍生到瞭(le)更加豐富的老北京私家菜
，截至 2021 年，已擁有 45 家門店，覆蓋北京、天津、哈爾濱(bīn)、西安、石家莊、濟南、上海、深圳等城市。

随著(zhe)連鎖門店逐步展開，管理升級(jí)需求也随即出現：

小吊梨湯作爲國内知名餐飲連鎖品牌，追求在直營管理下，菜品、口味等超高标準的一緻性。爲此，小吊梨湯始終秉持嚴格規(guī)範(fàn)的巡檢流程。

如何在門店日益增多的情況下，有效控制巡檢中的人力、時間及差旅成本？如何在疫情反複、巡檢難度增大的同時，讓巡檢效率更上一層(céng)樓，高效實現門店規範(fàn)管理，保證全國門店的統一規範(fàn)，保證老北京風味不丢失？

01 

連鎖餐飲的共同「隐痛」

幾(jǐ)乎所有連鎖餐飲品牌都會(huì)遇到标準化管理問題：

食品衛生安全、廚政、前廳等經營規範的監察管理極爲重要，一旦發生問題並(bìng)曝光，對品牌的負面影響極大，而随著(zhe)門店規模的擴大，統一标準化管理的需求也随之變得更加迫切。

但另一方面，傳(chuán)統(tǒng)巡店考核方式效率太低：

傳統的模式下，總部運營、品控部設置考核表，督導每月依據紙質考核表前往各門店進行檢查，打分記錄，發現不合格項則提醒門店負責人進行整改。檢查完後回到辦(bàn)公處，進行複盤彙報(bào)、文檔梳理。

具體來(lái)說，這套流程下，品牌通常面臨如下亟待解決(jué)的問題：

• 巡檢流程：難追蹤，各環節處(chù)理易斷層(céng)。

督導離店後無法跟進實際整改情況；門店負責人無法準確(què)記錄和執行整改；品控總監隻能通過零碎信息瞭(le)解進度
。

• 巡檢數據：易丢失，複(fù)盤彙報(bào)繁瑣。

人工記錄容易錯(cuò)記、漏記；複盤過程中人工梳理圖片、記錄信息等，費時費力；數據資産(chǎn)無法沉澱，無法做數據對比分析。

• 到場(chǎng)巡檢：成本高，且面臨不確(què)定因素。

巡檢差旅成本高，疫情反複(fù)下，巡檢難度增加，無法獲(huò)知門店現狀。

相比之下，小吊梨湯在數字化進程中先人一步，多年前即開始部署數字化門店巡檢，而随著(zhe)數字化要求持續提升
，2021 年底，小吊梨湯選擇瞭(le)帷幄提供的門店數字化巡檢方案
。

02 

數字化巡檢，降本增效

針對(duì)小吊梨湯的巡店管理提升需求，帷幄通過(guò)空間數據平台 Whale SpaceSight，賦能小吊梨湯數字化巡檢優化，降本增效。

1.巡檢(jiǎn)協作數字化——流程環(huán)節更「絲滑」

首先，将現場(chǎng)巡檢各環節流程數字化，「搬進」線上軟件，這樣一來
，各流轉環節信息都被記錄在線上軟件，配合關(guān)鍵字搜索功能
，可以更快速查看任務進展。

其次，SpaceSight 支持任務環節轉派相應負責人，支持自動化發起巡檢任務、整改任務，支持實時新任務提醒功能，讓團隊協作更加流暢、敏捷。

例如，督導在巡檢任務審核完成後，會自動觸(chù)發整改任務派發，而店長(zhǎng)端則會自動接收整改任務，按照實際情況進行整改，提交任務。

2.線上遠程視頻巡檢(jiǎn)——随時随地掌控細節(jié)

通過門店監控設備(bèi)，利用線上監控進行巡檢，總部、品控部可以随時随地查看門店情況，還原門店真實經營情況，發(fā)現隐蔽性問題。

例如，門店日常經營中是否存在桌面衛生問題或餐盤不及時回收等問題？面對這些日常的問題，督導(dǎo)不必親自前往門店，通過線上遠程巡檢的方式，更容易時時掌控門店情況，及時發現隐蔽性問題並(bìng)加以調整
。

線上視頻巡檢方案，不僅解決瞭(le)因爲疫情等不確(què)定因素帶來的無法到場巡檢痛點，也有效降低瞭(le)巡檢差旅成本，同時，也讓巡檢流程更加線性，可持續追蹤。

3.巡檢(jiǎn)數據分析——高效複(fù)盤，助力經營

如果說線上遠程視頻巡檢(jiǎn)方案起到的作用是降本，那麽數據(jù)分析方案起到的作用則是增效。

巡檢結束後，立刻生成巡檢數據，巡檢任務和整改任務均以圖表形式呈現，方便管理層(céng)實時查看進度，複(fù)盤、追蹤。

具體來說，通過巡檢數據分析，管理者可以根據門店得分情況，進行排名；同時，借助巡檢問題圖标，直觀(guān)洞察到常見多發(fā)問題。

例如，在巡檢中，管理者發(fā)現，有門店頻繁出現某些問題，例如因餐盤回收不及時導(dǎo)緻影響翻台率，那麽在接下來的管理中，可以将此類問題作爲考核項，以此督促門店整改。

注：本圖爲 Whale SpaceSight 系統模拟圖，非小吊梨湯真實(shí)巡店數據(jù)。

結語

通過以上「三位一體」的數字化解決方案，帷幄幫(bāng)助小吊梨湯建立瞭(le)更加完善的線上巡檢系統，流程自動化，有效提高瞭(le)巡檢過程的便捷程度及效率。

可靈活自定義的數據分析，則幫(bāng)助小吊梨湯極大提高瞭(le)複盤工作效率。多維度的數據對比，讓小吊梨湯更易發現隐蔽問題，及時做出調整策略。

作爲品牌「AI Copilot」 ，帷幄正是通過(guò)數字化解決方案，讓品牌營銷運營策略得以落地，效率與業績(jī)得以上升。

借助更高效的門店标準化管理，天南地北的朋友都可以品嘗(cháng)到最正宗的「老北京味兒(ér)」。